کتاب فناوری تهیه نان Bread making technology

کتاب «فناوری تهیه نان» نوشته «ناصر رجب زاده» توسط انتشارات دانشگاه تهران منتشر شده است.نان از تمامی یا قسمتی از غلات یا فرآورده‌های آن تشکیل شده است و به طور معمول پس از مخلوط کردن، ورز دادن، فرم و شکل دادن و ورآمدن خمیر، پخته شده و یا خمیر آن توسط اکستر و دمای گرم تهیه می‌شود. نگارنده در این کتاب دانش و فناوری و هم‌چنین مکانیسم ماشین‌آلات، مواد اولیه، روش تهیة انواع خمیر و نان و شیوة نگهداری فراورده‌های مختلف را مورد بحث، تجزیه و تحلیل قرار داده است. انتخاب و گزینش و آموزش شغل نانوایی؛ سیستم تولید نان و اقدام‌هایی در جهت حفظ کیفیت؛ اسیدیته آرد گندم؛ ارزشیابی مقدار پروتئین آرد؛ شرایط نگهداری آرد، عیوب نان و ارزش غذایی انواع مختلف نان از مباحث کتاب هستند.