به سبد افزوده شد
ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد
نویسنده: جانگ اچ هان
مترجم: مجموعه ی مترجمان ناصر صداقت
گروه بندی: صنایع غذایی
مواد غذایی فرآوری شده به روش غیرحرارتی در مقایسه با انواع متداول تیمار شده با حرارت، دارای ویژگیهای کیفی منحصر به فردی می‌باشند. شاید برخی از این ویژگیهای کیفی، برای فرآیندهای حرارتی ضروری نباشند؛ زیرا ویژگیهای نوینی هستند که در خصوص فرآیندهای حرارتی متداول در نظر گرفته نشده‌اند. جهت حفظ کیفیت فرآورده در فرآیندهای غیرحرارتی نیاز به ویژگیهای خاصی در فرآوری و بسته‌بندی می‌باشد. لذا، طراحی و مواد بسته‌بندی متداول باید دستخوش تغییر گردند. برای جلوگیری از تجزیه میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی فرآورده پس از فرآوری غیرحرارتی، ویژگیهای ممانعت‌کننده حفاظتی بحرانی باید مد نظر باشند. این کتاب در مورد جزییات فرآیند، فرآورده و مواد بسته‌بندی و اثرات متقابل آنها جهت انتخاب فرآورده‌های تجاری مناسب برای افزایش مدت زمان نگهداری و پذیرش مصرف‌کننده بحث می‌کند. همچنین، نقش بحرانی انتقال اطلاعات توسط مواد بسته‌بندی نیز واکاوی می‌شود تا محصولی جدید و جذاب برای مصرف‌کننده تولید گردد.
سبد خرید